ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY ΑΡΝΑΚΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΕ ΡΙΖΟΤΟ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ THE LAMB OF WINE IN SPINACH RISOTTO ΥΛΙΚΑ 300 γρ Ριζότο με μανιτάρια porcini και λιαστές ντομάτες - Kapasta 320 γρ Αρνί - Φάρμα Ζουρνά 200 gr Βούτυρο γάλακτος - Μηλιτσόπουλος ΙΔΑΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΑΤΟ : Οίνος Μελέαγρος Ροδίτης Μοσχάτο - Grivas Wines 80 γραμμάρια Σαγανοτύρι Καλαβρύτων Μηλιτσόπουλος 1 τεμάχιο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 100gr σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 750 γρ νερό ή ζωμό Αλάτι Πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, κόβουμε σε μικρά καρέ το αρνί και σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας στο τέλος και το ριζότο. Σβήνουμε με κρασί, συμπληρώνουμε νερό σιγά-σιγά(ανά 100 γρ) ανακατεύοντας διαδοχικά τα υλικά μέσα στο κατσαρολάκι. Τελειώνοντας το νερό προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σπανάκι, χυμό λεμόνι και ολοκληρώνεται το βράσιμο των υλικών. Αφού σωθούν τα υγρά δένουμε όλο το μείγμα με βούτυρο και τριμμένο σαγανοτύρι. Σερβίρεται ζεστό με ξύσμα λεμονιού και flakes τυριού. Το πιάτο σερβίρεται ιδανικά με κρασί ΜΕΛΕΑΓΡΟΣ ροδίτης Μοσχάτο του οινοποιείου Grivas Wines. INGREDIENTS 300 gr Risotto with porcini mushrooms and sun-dried tomatoes - Kapasta 320 gr Lamb - Zournas Farm 200 gr Milk butter - Militsopoulos IDEAL WINE FOR THE DISH: Meleagros Roditis Moschato Wine - Grivas Wines 80 grams of Kalavryta Saganotiri 1 piece of onion 2 cloves of garlic 100gr fresh or frozen spinach Zest and juice of 1 lemon 750 g water or broth Salt Pepper Method Add 2 tablespoons of butter to a saucepan, cut the lamb into small pieces and saute slightly. Add the chopped onion and garlic and continue to mix adding the risotto at the end. Deglaze with wine, add water little by little (per 100 g) mixing the ingredients in the pot one after the other. After finishing the water, add salt, pepper, spinach, lemon juice and the boiling of the ingredients is completed. After the liquids have been saved, bind the whole mixture with butter and grated hard cheese. Served hot with lemon zest and cheese flakes. The dish is ideally served with MELEAGROS roditis Mochato of Grivas Wines winery. ΕΛΕΝΗ ΚΟΥΜΑΝΤΑΝΟΥ Chef-ing History... 16 χρόνια εμπειρίας ~ Καταγωγή απ΄ την Λαμία Φθιώτιδας. ~ Πρώτα επαγγελματικά βήματα στη Λάρισα Θεσσαλίας. ~ Κάτοικος Αθηνών τα τελευταία χρόνια ~ Αποφοίτηση κρατικής σχολής-Λάρισας με 4 υποτροφίες ~ 13 χρόνια στο χώρο της εστίασης ως : * Chef σε ξενοδοχειακές μονάδες, εστιατόρια , Private VIP Executive Chef * Consulting και δημιουργία μενού σε επιχειρήσεις. * Aρθρογράφος σε 3 ηλεκτρονικά περιοδικά στη στήλη ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ . * Πρώην Aντιπρόεδρος στην Ελληνική Aκαδημία Aρχιμαγείρων. * Eκπαιδευτικός σε Κρατικά και Ιδιωτικά ΙΕΚ και Σχολές Μαγειρικής σε Λάρισα-Βόλο-Αθήνα. * Eισηγητής σεμιναρίων Mαγειρικής , Zαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. * Συμμετοχές σε Φεστιβάλ και events Γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα. Συνεργασία βιβλίου με την δημοσιογράφο Άννα Μαρία Παπίρη. Συνεργασίες σε τηλεοπτικά κ ιντερνετικά βιντεάκια μαγειρικής. Eleni Koumantanou / Chef-ing History ... 16 years of experience ~ Origin from Lamia Fthiotida. ~ First professional steps in Larisa, Thessaly. ~ Resident of Athens for the last few years ~ Graduation from the public state school of Larissa with 4 scholarships ~ 13 years in the food industry as: * Chef in hotel units, restaurants, Private VIP Executive Chef * Consulting and menu creation * Columnist in 3 electronic magazines in the COOKING column * Former Vice President at the Hellenic Academy of Chefs. * Educator in State and Private IEK and Cooking Schools in Larissa-Volos-Athens. * Instructor of Cooking, Pastry and Bakery seminars. * Participation in Gastronomy Festivals and events all around Greece. Book collaboration with journalist Anna Maria Papiri. Collaborations in television and internet cooking videos . Copyright 2022 Law material of Sigma Media Group